世界第一个感官餐厅，餐饮营销策划案例

 

Ultraviolet by Paul Pairet

如果有一家餐厅：
1、一天只接待十个客人，菜单定死，给啥吃啥，还要提前3个月预订才排得上号；
2、只能通过餐厅官网预订，没有其他渠道。每人3000元，且预订当天需支付定金1000元/人，之后是漫长的三个月等待；
3、没有具体地址，不能私自前往，统一集合后发车把客人送到用餐地点；
4、2013年、2014年连续两年获得亚洲最佳TOP50餐厅称号，排名中国大陆第一。

 

 

什么样的餐厅？凭啥这么牛？

这家非常前卫的餐厅，是由沪上法国名厨Paul Pairet于2012年夏季在贸御企业管理咨询(上海)有限公司的支持下创办，之前他们已成功携手经营上海的另一家法国餐厅Mr & Mrs Bund。

它有一个神秘的名字：Ultraviolet by Paul Pairet（简称UV，直译是“紫外光”)，号称“全世界第一个感官餐厅”。

 

 

 

所有顾客均须提前约三个月通过官网预约，成功预订后，用餐当晚在上海外滩18号Mr & Mrs Bund餐厅的楼下，一辆专用的商务车将接送客人前往UV。

注意：只能由专车接送，不接受直接前往，因为餐厅公布的具体地址是：somewhere in shanghai。

 

 

车子顺着苏州河沿岸转入几条七拐八拐的小巷，停靠到一个破旧的由老工厂改造的“创意园区”里面。

下车后，客人将被带到一栋看似仓库的厂房前面，很神秘，这么破旧的大门里究竟藏着什么乾坤呢？

 

 

跨过这个入口，一段奇异的感官之旅便已启程。

 

 

UV的主餐厅是一个类似“骇客帝国”电影里的科幻实验室，四面高墙，“纯白色，未来感”，连窗户都没有。

 

 

位于这个高耸白色空间的正中央，是一种类似“会议室”的摆设——一个巨大的白色长桌和10张白色工作椅。头顶上，有7部投影机和一系列镁光灯，空气中散发着某些未知香料的味道，这一切，都活似一个拍摄未来风格电影的制片厂。

 

 

如有品牌活动，则白墙+7部投影机将营造出独特的氛围，下图为瑞士顶级奢华腕表及珠宝品牌萧邦（Chopard）举办的晚宴场景。

 

 

晚宴主人Fabien Verdier会指引每一位客人走到有他自己名字的座位前，连座位铭牌也是用灯光特意投射出来的，专属尊贵感很强。

 

 

待将所有客人坐下后，主人只身离开，灯光渐暗，好戏即将上演。然后，让所有人大开眼界的一刻出现了——四面墙上的大屏幕突然亮起，你会感到整个房间在迅速下沉(原因是巨大投影给人的错觉)，一个男人在急促的朗读些什么，类似那些美国科幻电影的开头，房间下沉得越来越快，四面墙上的影像迅速转变，你不知所措但被强烈的吸引。

 

 

随后，"5、4、3、2、1……欢迎来到Ultraviolet!” ——一个男人的声音。

 

 

主人出场欢迎客人，并介绍二十道菜的菜单。

 

 

20道佳肴+12道酒水的套餐被划分为不同的主题，每一道菜都会搭配独特的餐具、影像、音乐、气味，屏幕墙上会显示相关菜品名称信息，菜品的造型和创意烹饪也让人惊喜连连。

 

 

 

大家可以一边享用餐前小点、一边与熟识的或陌生的同桌用餐客人聊天。Ultraviolet的特色菜：

 

 

2、芥末青苹

 

 

3、脆沙拉

 

 

4、面包海鲈鱼

 

 

5、海水浸龙虾

 

 

6、Gado  Gado

 

 

7、黑松露羊排

 

 

8、超级玛丽啫喱冻

 

 

四个小时的用餐时间充满着搞怪和想象力。

为保持神秘感，菜品就不一一介绍，只举个例子：
到了上“海水浸龙虾”这道菜的时候，用餐者被镜头带到了海边，被海浪环绕着，伴随着海鸥的叫声，晚宴的主人Fabien Verdier捧着蒸气中带有海水的咸味儿的炊具在房间踱步。

 

 

吃完后感觉如何，听听一位食客的说法：
“真得无法用言语来表述，其中的细节我不想揭露太多，昨晚吃完后回家都兴奋得睡不着！决定再带妈妈来一次~~至于价格，我个人觉得超值！这绝对不仅仅是一顿奢华的晚餐，它的魅力与神秘在于对视觉、听觉与感官的享受。而我个人，重新对美食料理有了真正意义上的认知和改观！”

 

除了在菜品和场景营造上下功夫，即使一些小细节，UV也煞费苦心。

 

 

用于预订的官网，更是酷得不得了，根本不像是一个餐厅的网站。

 

官网链接：http://www.uvbypp.cc/

 

可以看到，当前的预订情况，基本都已经满座。

 

 

UV的服务也给人留下深刻印象

4小时的用餐时间，中途有两次休息及安排一次参观后厨。UV的服务生亲切友好又健谈，没有标准化的职业微笑，没有毕恭毕敬的态度，连服装都是蓝领服，休闲西装下面配牛仔裤。他们把你当自家客人，不把你当高大上的金主食客，在这里用餐完全不用端着，很随意。

 

UV的服务理念是：客人舒服，才是最好的服务体现。

 

 

这一切都是Paul Pairet从15年前就开始构思的前卫概念，整个投资超过250万美金，每2.5个员工与1个客人的配比。“虽然每个餐位售价高达3000元，但人均成本高于5000元(当你把几个外籍多媒体创意师、电脑技术人员、厨房成本全部考虑进去的话)。所以从一开始，UV并不是以盈利为目的，它是这个市场上最独一无二的概念。” Paul Pairet说。